こんにちは。さんマガWEB編集部・チーム愛大の安松明莉です。
今回は、チャレンジプログラム「いよ西条だいず物語　“１”から作ってみよう！お味噌づくり」の体験レポート（前編）です。
人生で初めて、味噌を手作りしてきました！

▲早く着いたので、講座前に準備を手伝いました

まず、「土と暮らす」の園主である首藤元嘉さん（写真一番手前）による、味噌づくりの説明や、自然栽培の話からスタート。

「土と暮らす」さんでは、米や大豆を中心に栽培しており、その穀物を使って甘酒や玄米オートミールも作っています。
ただ栽培しているのではありません。何といっても「全圃場自然栽培（農薬・肥料不使用）」「自家採種」という点がポイントです！
そんなことができるのか！と正直驚きました（笑）

首藤さんの話から、自然栽培穀物に対するこだわり、そして熱意が感じられました。どんなに手がかかろうとも、「自分がいいと思うおいしいものを作り、届けたい！」という気持ちが伝わりました。私は自然栽培について全く知らなかったのですが、少し詳しくなれ、興味がわきました。気になる方は、このミニ講座でどんどん質問して、たくさん生の話を聞いてください。

事前に煮られて柔らかくなった大豆を、すり鉢でつぶしたり、ビニール袋に入れて棒や指でつぶしたりします。（ふっくら炊き上げられた大豆は、そのまま食べてもおいしそうでした）
指でつぶすときのプチプチ感が何とも癖になるし、つぶす作業はストレス発散にもなります（笑）

同じテーブルで協力して全ての大豆をつぶし終えると、このようになります。

大豆のつぶし加減はお好みで、とのことだったので、少し形が残るくらいにしてみました。これも手作りならです。

次に、米麹の登場！
米麹を机いっぱいに広げ、天日塩を加えてムラなく手ですり合わせながら混ぜていきます。（このお塩は１袋2000円と言われ、驚きました）
米麹というものは今回初めて見ました。いい香りで、混ぜているだけで幸せな気分になりました。

また、手をアルコール除菌せずに素手で混ぜます。
これは麹の菌を殺さないためで、むしろ、いろいろな人の手で混ぜた方が、よりおいしいものに仕上がる、と。
普通食べ物を触るときは何でも除菌しがちですが、しない方が良いこともあるのか！と勉強になりました。

米麹と塩が混ざったら、はじめにつぶした大豆を加えてさらにまぜまぜ。だんだんしっとりとしてきます。香りもさらに良くなってきました。

しっとりしてきたら、200グラムの団子を作っていきます。ギューッと押し固めるのがポイントです。

だんだん慣れてきて、みんな１度で200グラムが作れるようになり、私のグループではピタリ団子作りゲームみたいになっていました（笑）
この工程は特に楽しかったです。

後編に続きます。

【今回の取材先】
チャレンジプログラム「いよ西条だいず物語　“１”から作ってみよう！お味噌づくり」
日時：7月6日（土）と8月3日（土）は満席。両日のキャンセルがある場合の追加募集や、別日開催の告知は、土と暮らすFacebook＆ホームページ＆Twitterなどで案内
場所：西条市食の創造館（西条市三津屋南2-54）
参加費：大人5,000円（お持ち帰り味噌３キログラムの材料、昼食代を含む）
お問い合わせ・お申し込みは、土と暮らす　TEL090-1148-0989（首藤）